Wiejskie duże chleby wypiekane na naturalnym zakwasie bez drożdży to staropolskie zestawienie składników opartych na mące żytniej i żytniej razowej. Domowe chleby żytnie na zakwasie posiadają długi termin przydatności do spożycia, utrzymując świeżość przez dłuższy czas. Duże chleby żytnie na zakwasie to między innymi chleb sanacyjny i chleb razowy łańcucki na liściu kapusty wypiekane na rozgrzanej cegle. Posiadają one certyfikat "Jakość Tradycja".