Ciekawostki o chlebach

Ciekawą rzeczą jest fakt że wszystkie nasze chleby zachowują długo świeżość - czym starsze tym lepsze i zdrowsze. Tajemnica tkwi w wielu prostych rzeczach takich jak starodawna receptura. Chleby tylko na zakwasie naturalnym żytnim długo dojrzewającym. Taki zakwas posiada właściwości spulchniające ciasto, nadaje mu konsystencję spójną oraz posiada właściwości zdrowotne - zawiera witaminy z grupy B, naturalne drożdże. To one ,,powodują” że chleby po przekrojeniu mają dziurki w miękiszu . Kwas mlekowy reguluje ph zawartości jelitowej i wpływa na prawidłowe trawienie. Wszystkie chleby wypiekane w naszej piekarni są chlebami żytnimi . Prawdziwie żytnimi. To znaczy że zawartość mąk żytnich przekracza 70%. Nie jest chlebem żytnim chleb, który zawiera śladowe ilości maki żytniej np. 10-50%.

Prawdziwy chleb żytni

I tu uwaga! I prośba do Szanownych klientów, aby patrzeć na ilość zawartości mąk żytnich w chlebie żytnim! Wszyscy wiemy że chleby żytnie są zdrowsze od pieczywa pszennego jest to zrozumiałe ze względu na bardzo małe , śladowe ilości glutenu w mąkach żytnich jak również sposobu czyszczenia, mielenia ziarna w młynie. Ziarno jak tak mielone - tak ustawiane są urządzenia w młynie, aby ziarno zawierało więcej łuski - łupiny nasiennej która działa jak szczotka w ściankach naszych jelit. Wszystkie diety w tym dla cukrzyków polecają pieczywo żytnie. I to prawda bo pieczywo żytnie ma niski indeks glikemiczny IG-48, to znaczy, że po 2 godzinach od spożycia posiłku poziom cukru we krwi ma taką wartość (spożywając 2 małe kromki chleba żytniego). Nasze wszystkie chleby są na zakwasie , są żytnie i wiejskie.

To tajemnica naszej jakości - żytnia mąka zakwas daje chleb prawdziwie wiejski czyli taki który ma swoisty smak zapach , długo się przechowuje, a jeszcze pieczony w niskich piecach z cegły opalanych drewnem jak dawniej wzmacnia walory chleba na zakwasie, żytniego wiejskiego.

Chleby wypiekane w naszej rodzinnej Piekarence są chlebami wyłącznie na zakwasie. Są to chleby żytnie, prawdziwie wiejskie. Takie chleby były niegdyś powszechnie wypiekane w każdym gospodarstwie na wsiach. Nie mają nic wspólnego z piekarniami współczesnymi!

Co to znaczy chleb wiejski?

- To znaczy taki który robiony jest dokładnie tak jak niegdyś;

- To znaczy, że przepis na chleb, ciasto - jego skład oraz sposób wyrabiania i wypieku musi być taki jak kiedyś stosowany w gospodarstwach wiejskich;

- To znaczy że długo się przechowuje -,,Im starszy, tym lepszy i zdrowszy’’;

- To znaczy że jest duży, prawdziwy okrągły kołacz;

- To znaczy że smakuje jak niegdyś i pachnie swojsko;

- To znaczy że wygląda jak niegdyś chleb pieczony na wsiach. Duże okrągłe kołacze o często nieregularnym kształcie, grubej skórce ,czasem lekko przypieczonej, ze śladami węglików drzewnych na spodzie bochna i odciskach liścia kapusty;

- To znaczy, że technika wypieku jest identyczna jak dawniej pieczono na wsiach. Chleby pieczone są w piecach chlebowych opalanych drewnem, bezpośrednio na rozgrzanej cegle. Stąd możliwość występowania kawałków węgla drzewnego na dolnej skórce chleba. Do obsługi pieca chlebowego używane są też prehistoryczne narzędzia typu pociasek i pomietło które służą do rozgarniania palącego drewna i wymiatania węgli drzewnych.

Tradycyjny chleb na zakwasie

Nasze chleby mają tradycyjny charakter - to znaczy, że nie są pieczone masowo, Każdego dnia wypieka się inną określoną ilość chleba pod zamówienia naszych stałych klientów i wieloletnich odbiorców i smakoszy, którzy znają smak i zapach prawdziwego chleba żytniego na zakwasie.

Nasze chleby powstają w bardzo tradycyjny sposób. Używamy mąk zwykłych prosto z młyna! Mąki te nie zawierają żadnych spulchniaczy ani polepszaczy! Nie pieczemy chlebów z tak zwanych mieszanek chlebowych!

Chleby na zakwasie to nasza specjalność. Zakwas jest sporządzany z maki żytniej i stanowi zaczątek do sporządzania ciasta do wszystkich naszych chlebów żytnich. Nasze chleby żytnie zawierają 70% mąki żytniej i niewielką ilość mąki pszennej chlebowej. Pieczemy też chleby wyłącznie z maki żytniej-100% żytnie. Ciasto na chleb sporządzane jest z zakwasu, maki żytniej, żytniej razowej i otrąb żytnich. Sezonowo dodajemy także maślankę.

Chleb na zakwasie jest pieczywem zdrowym pod warunkiem że nie będzie spożywane jako świeże. Najlepiej jak chleb ,,poleżakuje’’- Tak jak dawniej - po wypieku był przenoszony do spiżarni aby ,,odpoczął’’. Zalecamy aby go spożywać na drugi dzień po wypieku i tak codziennie przez kilka dni - nawet do dziesięciu dni - do ostatniego kawałka…

Nasze chleby na liście tradycyjnych produktów

Staropolski chleb sanacyjny pieczony na liściu kapusty czy chleb razowy łańcucki na liściu kapusty to chleby które zostały wpisane jako pierwsze z województwa podkarpackiego na Ministerialną listę produktów Tradycyjnych w 2005 i 2006 roku. Posiadają też Certyfikat Jakość Tradycja przyznany przez Polską Izbę Produktów Tradycyjnych w Warszawie.

Historia piekarni Anmar

Każda historia od czegoś się zaczyna, ma swój początek i okoliczności zdarzeń. Jak to się zaczęło…

Koniec lat 90-tych i początek roku 2000 to początek otwierania Marketów w Polsce. W najbliższym większym mieście czyli Rzeszowie otworzono pierwszy duży supermarket E.Leclerc. a za parę miesięcy w 2001 roku pierwsze Tesco. Ludzie długo wyczekiwali na otwarcie - bombardowani reklamami w miejscowej prasie która przypominała o dniu otwarcia – 23 maja 2001 rok.

Dużo mówiło się na ten temat - ludzie byli zachwyceni samym sklepem i towarami- głodni zachodu..

Nasza Piekarnia tyle co powstała w 2000 roku, powstała z Pasji i rodzinnej tradycji wypieku chleba. Jeszcze nie doświadczona marketingiem, bez wiedzy jak można sprzedać i zachęcić klienta, aby kupowali chleb inny niż w sklepiku osiedlowym, taki duży i wypiekany na osiedlu w pomieszczeniach domowych. Pierwsi klienci - sąsiedzi - posmakował im - kolejni przez polecenia -kilka sklepików prowadzonych przez prywatnych właścicieli też zaopatrywali się w kilka bochenków tygodniowo. Pewnego dnia zadzwonił telefon z Leclerca - zaproszenie na spotkanie - z chlebem. Pojechałam z sanacyjnym dużym kołaczem, niestety wyglądu nie miał w porównaniu z innymi wypiekami które zostały przywiezione na rozmowy handlowe do Leclerca, ale byłam pewna że jest najlepszy i uczciwie zrobiony. Wszyscy czekali na swoją kolejkę na rozmowę. Ja nie miałam czasu, zostawiłam sanacyjny w kolejce i poszłam załatwiać sprawy. Kiedy wróciłam oczekujący jeszcze handlowcy, piekarze zapytali ,,czy to Pani chleb?’’ stało się gorąco wewnątrz bo spodziewałam się krytyki za taki wygląd chleba - płaskiego i spękanego, ale się pomyliłam - okazało się że szef piekarni który był oddelegowany z Francji do założenia piekarni w rzeszowskim Leclercu przechodząc przez korytarz zauważył Staropolski chleb sanacyjny i z pewnością musiał wiedzieć jaki wygląd ma chleb prawdziwie wiejski i że musi to być dobry chleb skoro go zabrał i pokroił, zdegustował i czekał. Czekał aż pojawi się właściciel piekarni która go wypiekła. Efektem krótkiej rozmowy było zaproszenie do współpracy - dostawy do Leclerca bez zapłaty za miejsce na regale.

Nagrody dla naszych wyrobów

Chleb szybko został doceniony na różnych konkursach kulinarnych - Nasze kulinarne dziedzictwo. Wygrał liczne konkursy na Międzynarodowych Targach Poznańskich. Posiada liczne nagrody, certyfikaty.

Nasza firma zdobyła uznanie i wygrała ogólnopolski konkurs ,,Sposób na sukces’ ’w 2011 roku. W 2012 roku wykorzystując ciepło z pieców chlebowych wprowadziła do sprzedaży DOMOWE WEDLINY Z PIECA. Które w szybkim czasie też zdobyły uznanie naszych klientów i zostały dostrzeżone w licznych konkursach kulinarnych. W 2017 roku I Nagroda w Konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo za Wędzonki z kamieniaka. Nominacja do Perły za Szynkę w rozmarynie.