Przepisy na tradycyjne, wiejskie chleby

Wypiekanie chleba w domu to czynność, która po latach wraca do świadomości Polaków. Wynika to z coraz większej świadomości konsumenckiej i tego, że chcemy spożywać produkty wysokiej jakości, pozbawione sztucznych dodatków. Domowy chleb posiada wiele zalet, jest zdrowy, aromatyczny i smaczny, a przy tym jego wypiek przynosi sporą satysfakcję.

Tradycyjny chleb na zakwasie

W przeszłości najczęściej wypiekanym chlebem był tradycyjny chleb na zakwasie. Jest to rodzaj pieczywa, który wytwarza się z mąki żytniej, wody, soli i zakwasu żytniego. Te proste składniki tworzą razem niepowtarzalny smak chleba, który doskonale pasuje do zup, gulaszy, bigosu czy jako podstawa do kanapek. Tradycyjny chleb na zakwasie cechuje się nie tylko doskonałym smakiem i głębokim aromatem, ale również długim czasem przydatności do spożycia. W przeszłości wypiek chleba odbywał się raz na tydzień lub dwa - świadczy to o tym, że tradycyjny chleb na zakwasie przez cały ten czas nadawał się do jedzenia.

Przepis na tradycyjny chleb

Składniki:
150g mocnego zakwasu żytniego
420g maki żytniej chlebowej (typ 2000)
220ml wody
1 łyżeczka soli

Przepis na tradycyjny chleb opiera się na trzech podstawowych składnikach czyli mące żytniej, naturalnym zakwasie oraz wodzie. Aby upiec tradycyjny chleb potrzebujemy 150g zakwasu żytniego, 420g maki żytniej chlebowej oraz 220ml letniej wody z rozpuszczona łyżeczka soli. Wszystkie te składniki wkładamy do misy miksera i odpowiednią końcówką wyrabiamy ciasto aż składniki dobrze się połączą (można tez wyrobić ciasto ręcznie). Pamiętajmy o tym zęby takiego ciasta zbyt długo nie wyrabiać, ponieważ mąka żytnia nie lubi zbyt długiego wyrabiania. Wyrobione tak ciasto chlebowe wkładamy do wcześniej osypanej otrębami lub mąka keksówki. Całość odstawiamy na kilka godzin w ciepłym miejscu aż podwoi swoja objętość. W tym procesie następuje ukwaszenie mąki przez dodanie kwasu czyli naturalny sposób ukwaszania ciasta! Keksówkę z wyrośniętym ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez godzinę. Po wyjęciu z piekarnika od razu wyciągamy chleb z keksówki i dajemy mu dobrze ostygnąć zanim zaczniemy go kroić.

Smacznego!

Przepis na chleb bez drożdży

Składniki:
150g mocnego zakwasu żytniego
420g maki żytniej chlebowej (typ 2000)
220ml wody
1 łyżeczka soli

Przepis na chleb bez drożdży opiera się na bardzo mocnym I dojrzałym zakwasie. Taki zakwas stanowi podstawę do sporządzania ciasta chlebowego. Jego konsystencja jest gęsta, porowata (posiada naturalne drożdże wytworzone w procesie fermentacji tak zwane dziurki) i zapach lekko kwaśny. Pamiętajmy również ze taki chleb bez drożdży wyrasta nam tez dłużej, bo aż kilka godzin. Aby upiec chleb bez drożdży potrzebujemy 150g zakwasu żytniego, 420g maki żytniej chlebowej oraz 220ml letniej wody z rozpuszczona łyżeczka soli. Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i za pomocą odpowiedniej końcówki wyrabiamy ciasto do momentu, aż składniki dobrze się połączą (można również wyrobić ciasto ręcznie). Ze względu na mąkę żytnią, która nie lubi być długo wyrabiana, nie powinniśmy poświęcić ciastu zbyt wiele czasu. Wyrobione w ten sposób ciasto chlebowe wkładamy do wcześniej posypanej otrębami lub mąka keksowki. Całość odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce do momentu, aż podwoi swoja objętość. W tym procesie następuje ukwaszenie mąki przez dodanie kwasu - jest to naturalny sposób ukwaszania ciasta! Wyrośnięte ciasto w keksówce wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę. Po wyjęciu z piekarnika chleb niezwłocznie wyciągamy z keksowki i dajemy mu w pełni ostygnąć zanim zaczniemy go kroić.

Smacznego!

Przepis na chleb na drożdżach

Składniki:
150g mocnego zakwasu żytniego
420g maki żytniej chlebowej (typ 2000)
220ml wody
15g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli

Przepis na chleb na drożdżach jest szybszy w wykonaniu niż taki tylko na zakwasie. Drożdże znacznie przyspieszają rośniecie ciasta chlebowego! Aby wykonać taki chleb opieramy się na czterech podstawowych składnikach czyli mąka żytnia, naturalny zakwas oraz woda no i oczywiście drożdże. Aby upiec taki chleb potrzebujemy 150g zakwasu żytniego, 420g maki żytniej chlebowej, 15g świeżych drożdży oraz 220ml letniej wody z rozpuszczona łyżeczka soli. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy razem - niezbyt długo, bowiem mąka żytnia tego nie lubi. Przygotowane w ten sposób ciasto wkładamy do keksówki posypanej wcześniej otrębami lub mąką. Całość odkładamy w ciepłe miejsce na kilka godzin aż podwoi swoja objętość! Po wyrośnięciu ciasta keksówkę wkładamy do piekarnia nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i pieczemy przez godzinę. Po upieczenie chleb wyciągamy z keksówki, i kroimy dopiero po ostygnięciu

Smacznego!

Przepis na chleb pszenno-żytni

Składniki:
150g mocnego zakwasu żytniego
210g maki żytniej chlebowej (typ 2000)
210g maki pszenej chlebowej (typ 750)
220ml wody
1 łyżeczka soli

Przepis na chleb pszenno-żytni oparty jest na podstawowych składnikach - mące, zakwasie, wodzie i soli.. Aby upiec chleb pszenno-żytni potrzebne będzie 150g zakwasu żytniego, 220ml letniej wody z rozpuszczona łyżeczka soli oraz 420g maki chlebowej. Uwaga - proporcje mąki pszennej do maki żytniej mogą być rożne w zależny od preferencji, na przykład chleb z przewaga maki pszennej będzie bardziej ‘lekki’. Ja często łącze mąkę pszenna pół na pół z mąką żytnia ale możemy upiec taki chleb z przewaga jednej albo drugiej maki, pamiętajmy tylko o tym aby łącznie nie przekroczyć 420 gramów. Warto wspomnieć ze mąka żytnia chlebowa to typ 2000 a mąka pszenna chlebowa to typ 750. Wszystkie przygotowane składniki wyrabiamy ręcznie lub za pomocą miksera. Wyrobione ciasto umieszczamy w keksówce, którą uprzednio posypujemy mąką lub otrębami. Po kilku godzinach w ciepłym miejscu i podwojeniu się objętości ciasta wkładamy je do piekarnika. Po godzinie w temperaturze 200 stopni wyciągamy chleb z piekarnia i keksówki. Przed pokrojeniem należy odczekać aż chleb dobrze ostygnie.

Smacznego!

Przepis na chleb z ziarnami

Składniki:
150g mocnego zakwasu żytniego
420g maki żytniej chlebowej (typ 2000)
220ml wody
50g pestek z dyni
50g ziaren słonecznika
1 łyżeczka soli

Przepis na chleb z ziarnami opiera na kilku podstawowych składnikach czyli mąka żytnia, naturalny zakwas oraz woda. Aby więc upiec chleb z ziarnami potrzebne będą 150g zakwasu żytniego, 420g maki żytniej chlebowej oraz 220ml letniej wody z rozpuszczona łyżeczka soli no i oczywiście ziarna. I tu uwaga, chleb z ziarnami pieczemy według własnych preferencji, ja najczęściej używam na jedna keksówkę około 50g ziaren słonecznika I 50g pestek z dyni. Można tez dodać sezam - naprawdę kombinacji jest wiele i ilość dodania ziaren także zależny od naszych preferencji. Pamiętajmy ze ziarna słonecznika I pestki z dyni warto podprażyć na suchej patelni do zarumienienia się! Wszystkie te składniki wymienione powyżej wraz z ziarnami wkładamy do misy miksera i przy pomocy odpowiedniej końcówki wyrabiamy. Inna możliwość to wyrabianie ręczne. Pamiętajmy jednak, że mąką żytnia nie lubi zbyt długiego wyrabiania. Wyrobione w ten sposób ciasto odkłądamy w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto powiększy swoją objętość dwukrotnie. W tym procesie następuje ukwaszenie mąki przez dodanie kwasu czyli naturalny sposób ukwaszania ciasta. Keksowkę z wyrośniętym ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez godzinę. Po wyjęciu z piekarnika od razu wyciągamy chleb z keksówki i dajemy mu dobrze ostygnąć zanim zaczniemy go kroić.

Smacznego!