Tradycyjny Wiejski Chleb Bez Polepszaczy, Chemii i Konserwantów

Drodzy Klienci, proszę nie dać się zwieść ładnym etykietom z bogatym składem pieczywa na nich. Prawdziwy chleb w składzie powinien zawierać tylko mąkę, zakwas, wodę, sól i ewentualnie drożdże piekarnicze. Nasze chleby takie właśnie są. Bez ulepszaczy, bez konserwantów, bez chemii.

Tradycyjne chleby wiejskie

Wszystkie chleby wypiekane w naszej piekarni są chlebami żytnimi na zakwasie z dodatkiem niewielkiej ilości drożdży. Dlaczego dodajemy drożdże piekarskie? Otóż odpowiedź jest prosta. Wypiekamy duże bochny chleba o wadze 3 kg: staropolski chleb sanacyjny na liściu kapusty oraz chleb razowy łańcucki na liściu kapusty. Ponieważ są to chleby żytnie, a żyto ma śladowe ilości glutenu, więc bez drożdży chleby o takiej wadze byłyby bardzo niskie. Ich skórka byłaby gruba a miękiszu mało. Poza tym dodanie niewielkiej ilości drożdży do ciasta żytniego polepsza walory samej struktury i smaku chleba. Nasze chleby są ciężkie, bo nie zawierają ulepszaczy.

Ulepszacze chleba

Naturalnym ulepszaczem często dodawanym do chleba jest mąka sojowa. Można by pomyśleć, że dodatek mąki sojowej to nic strasznego a nawet może dobrze. Niestety to absolutnie błędne myślenie! Otóż trzeba wiedzieć, że większość piekarni dodaje po to mąkę sojową ponieważ soja „przyjmuje” więcej wody. Jest to oszczędność na właściwej mące, która powinna znaleźć się w cieście chlebowym. Soja zwiększa objętość chleba i nadaje mu miękkość oraz pulchność.

Powtarzam jeszcze raz, że prawdziwy chleb musi być: ciężki, lekko kwaskowaty dzięki zawartości naturalnego kwasu, a po przekrojeniu posiadać „dziurki” wytworzone z fermentacji zaczynu.

Tak więc jeżeli znajdujemy w składzie chleba, który chcemy kupić: naturalny ulepszacz - mąka sojowa to należy zdyskwalifikować takie pieczywo z kategorii tradycyjnego chleba.

Zdarza się często, że do mąki dodawane są środki poprawiające mąkę np. kwas L-Askorbinowy. Owszem, jest on dozwolony w piekarnictwie gdyż ma za zadanie zatrzymać gaz w cieście chlebowym, ale jest to błędne myślenie i oszukanie zmysłów klienta - takie pieczywo wydaje się większe i cięższe.

Nasze chleby są naprawdę bez ulepszaczy i bez konserwantów!

Czymże są konserwanty? Jak sama nazwa mówi: konserwują, czyli wydłużają termin przydatności do spożycia. Dodawane są do pieczywa, które jest pakowane w różne woreczki. Takie pieczywo ma długi termin i nie pleśnieje. Przykładem może być chleb tostowy tak powszechnie spożywany a niestety niezdrowy.

Chleb ziarnisty	Chleb razowy	Chleb sanacyjny	Chleb łańcucki

Tradycyjny Wiejski Chleb Bez Polepszaczy, Chemii i Konserwantów

Nasze chleby są nie pakowane. Najczęściej są sprzedawane jako całe bochenki, długo się przechowują, nawet do 10 dni. Jak mówi tradycja: chleb na wsi pieczono co tydzień lub raz na 2 tygodnie w zależności od ilości domowników. Był przechowywany w pomieszczeniu przypominającym spiżarkę i przykryty tylko lnianym płótnem. Oto jest sposób na przechowywanie prawdziwego chleba z naturalnych składników bez ulepszaczy i konserwantów.

Nasze chleby na życzenie klienta, który chce kupić mniejszy kawałek np. ćwiartkę lub połówkę sanacyjnego lub razowego łańcuckiego pakowane są w woreczki i wytrzymują w temperaturze domowej 7-10 dni. I to bez ulepszaczy i konserwantów.

Często jesteśmy oszukiwani sięgając po pieczywo żytnie razowe - tak polecane przez lekarzy i dietetyków. Aby było szybko i tanio niektóre piekarnie dodają barwnika np. karmelu do ciasta, który powoduje to, że chleb jest ciemny. To kolejne często stosowane oszustwo. Karmel jest zakazany w produkcji pieczywa. Ale oczywiście łatwiej go dodać do mąki żeby ją przyciemnić niż upiec prawdziwy razowy chleb.

W naszej ofercie znajdziecie również tradycyjne wędliny bez chemii i konserwantów.